Fragole profumate di Tortona

(Presidio Slow Food e Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Piemonte) La “Profumata di Tortona” è una cultivar autoctona, già conosciuta e coltivata nel tortonese dal 1500. Questa fragola, appartenente alla specie Fragaria moschata, è di colore rosso scuro tendente al violaceo in superficie, mentre internamente la polpa, tenera e succosa, è bianca. È caratterizzata da un inebriante sapore dolce e da un inteso e penetrante aroma moscato, da cui il nome di Fragola Profumata. Inoltre ciò che la rende così rara e pregiata è la limitata disponibilità sul mercato: viene raccolta tra fine di maggio e metà giugno e la sua estrema delicatezza la rende così deperibile da dovere essere raccolta al mattino e consumata in giornata.

Fragole dolci del Folletto

Sono le fragole coltivate a Cascina Folletto: nel bel fragoleto esposto al sole, le fragole maturano vicino alla pianta in pieno campo e vengono raccolte solo quando il loro grado zuccherino stuzzica i palati di tutti i golosi!

Ceci di Merella

(Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Piemonte) Sia detto subito: il Cece di Merella non è una varietà autoctona con caratteristiche esteriori che lo distinguono da tutti gli altri. Nemmeno è coltivato con metodi particolari, diversi che altrove. Ciò che ne costituisce la tipicità è soprattutto il sapore e poi la consistenza e la finezza della polpa, l’insieme delle sensazioni al palato che ne fanno davvero un prodotto non comune, unico nel suo genere. Le ragioni di queste sue specificità possono essere tante, ma la principale va individuata nella natura del terreno. La terra di Frascheta – e Merella, frazione di Novi Ligure, è per intera in terra di Frascheta – è  dono della Scrivia ed è fatta di argilla e di sassi, è arida, di per sé non fertile, ma è sicuramente ricca di elementi che sfuggono all’osservazione superficiale, che arricchiscono di qualità peculiari tutto ciò che vi si coltiva. Ed i ceci, straordinaria risorsa alimentare in un’economia contadina semplice e frugale, vi si coltivano da sempre e da sempre sono apprezzati dagli intenditori per la loro bontà.

Le conserve golose

Sono le confetture, le composte, le marmellate, le salse e le mostarde di frutta e verdura che nascono dal connubio tra la tradizione contadina (della conservazione del cibo oltre la sua naturale stagionalità) e la fantasia innovativa di MariaRosa e Andreina, che nel laboratorio creano ogni volta qualche appetitosa novità da proporre a tutti gli amanti della buona cucina.

“Chi prepara conserve cerca l’immoralità… Chi farebbe mai più marmellate se non avesse la speranza di vivere almeno il tempo di poterle mangiare?”

Zafferano della Frascheta

La Frascheta è la regione di pianura compresa tra Alessandria, Novi Ligure e Tortona. A partire dal Medioevo la coltivazione dello Zafferano era molto diffusa in questa parte di territorio italico. I motivi erano dovuti alla particolare vocazione climatica-ambientale e alla posizione strategica di passaggio per i traffici commerciali lungo la Via del Sale. Infatti la Terra di Frascheta, composta di argilla e sassi, arida e non fertile, soggetta a bassa piovosità,accoglieva bene la coltura di questo fiore (Crocus sativus) che, piantato in Agosto, sboccia nei campi durante il mese di Ottobre. Della sua coltivazione ne è rimasto ricordo solo nella memoria dei nostri avi, che, insieme alla pianta del gualdo, utilizzavano lo zafferano per la tintura dei tessuti. L’Azienda Agricola Cascina Folletto, continuando la tradizione, ha riportato questa finissima spezia sulle tavole dei piemontesi …e non solo!